Огурцы в томатной заливке (пасте) на зиму: 6 обалденных рецептов

Как же приятен зимний период, когда природа приносит свои последние плоды. Открытие банок с заготовками на зиму становится настоящим праздником. Данное приготовление – это не только процесс консервирования, но и целая история о заботе о близких и создании чего-то особенного своими руками. Каждый рецепт имеет свою уникальную особенность.

Как приятно открывать банку огурцов и наслаждаться их ярким вкусом, словно только что сорванными с огородных грядок! И, конечно же, превосходное сочетание огурцов с томатной заливкой придаёт им уникальный вкус, который дарит незабываемое удовольствие.

Огурцы в томатной заливке на зиму – обалденный рецепт без стерилизации

Хочу предложить обалденные огурцы, маринованные в томатном соке с добавлением разнообразных пряностей. Такой сочный вкус и аромат завоевывает сердца и гарантированно станет главным украшением вашего стола на зиму.

Ингредиенты:

• огурцы засолочных сортов (маленький размер);
• помидоры для заливки;
• укроп, петрушка;
• горький перец, чеснок;
• очищенный корень хрена.

Для заливки на 1 л сока:

• уксус 9% – 4 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• 1 лавровый лист;
• 2 гвоздички.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов.

Помойте и замочите огурцы в воде на час. В это время так же возьмите зрелые помидоры, помойте, нарезать кусочками и размельчить их в блендере в самую мелкую консистенцию.

Примечание: на литровую банку с плотно набитыми огурцами идет 0,5 л томатного сока вместе со специями.

Шаг 2. Наполнение банок.

Литровые стеклянные банки тщательно вымыть и обдать кипятком. В каждую банку порезать на несколько частей 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, веточку петрушки и маленький кусочек корня хрена.

У каждого огурчика с обоих сторон обрезать кончики и затем плотно уложить их в банки.

Примечание: в одну банку подбирайте огурцы примерно одного размера для одинаковой степени засолки.

После наполнения банок огурцами, положите сверху еще зонтик укропа и маленький отрезанный кусочек горького перца.

Шаг 3. Предварительная заливка.

Залейте содержимое банок горячим кипятком, накройте банки заранее прокипяченными крышками. Как только стеклянные емкости с огурцами постоят 15-20 минут, кипяток нужно слить.

Шаг 4. Приготовление заливки.

Кастрюлю с томатным соком поставьте на огонь и добавьте, сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Дайте соку покипеть не менее 5-6 минут. Затем добавьте уксус, накрыть крышкой кастрюлю и еще дайте пол минуты покипеть и выключить огонь.

Шаг 5. Закрытие банок.

Банки с огурцами залейте до верху томатной заливкой, закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и укутайте банки теплым одеялом. Оставьте на несколько часов до полного остывания.

Охлажденные банки с овощем храните в холодильнике или на погребе. После 2-3 недель продукт будет готов к употреблению.

Рецепт огурцов с чесноком в томатной заливке на зиму

Не могу не упомянуть и огурцы с добавлением чеснока. Этот вариант отличается оригинальностью вкуса и подходит для тех, кто предпочитает более насыщенные и выразительные вкусы.

Ингредиенты на одну литровую банку:

1. Огурцы;
2. Помидоры;
3. 2 зубчика чеснока;
4. 1 лавровый лист;
5. 2-3 горошины черного перца;
6. 1 лист хрена (по желанию).

Шаг 1. Подготовка.

Огурцы помыть и залить водой в тазу на 2 часа, не более. Подготовить и помыть без химических средств банки. Стерилизовать банки не нужно, поскольку будет закладываться не стерильный, а только мытый продукт. Обрезать кончики у огурцов.

Шаг 2. Наполнение банок.

В каждую литровую банку положить разрезанных пополам два зубчика чеснока, лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, один лист хрена (по желанию). Уложить не очень плотно мелкие огурцы. Крупные овощи (если есть) порезать кружками и положить в банки сверху.

Шаг 3. Заливка кипятком.

Подготовленные стеклянные банки с содержимым заливаем крутым кипятком с осторожностью, чтобы банки не лопнули. Оставляем их на 5 минут, чтобы огурцы прогрелись. В это время также нужно залить крутым кипятком крышки для стерилизации.

Через 5 минут сливаем воду из банок в мерную емкость, для определения объема заливки томатного маринада.

Вторично заливаем огурцы в банках крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.

Шаг 4. Подготовка томатного маринада.

Возьмите нужное количество томатов. Желательно, чтобы сорт помидор был с большим количеством сока. Если нет таких, только тогда используйте мясистые сорта.

Нарежьте помидоры и прокрутите на мясорубке.

Для заливки на каждый литр перекрученных помидор:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;

Все перемешайте, ставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая 5 минут.

Шаг 5. Закрытие банок.

Во время варки нужно слить воду из банок, влить 35 г 9% уксуса. После этого начинайте вливать в банки томатную заливку и сразу же закатайте их крышками.

Переверните банки верх дном до полного остывания. Храните консервацию в прохладном помещении.

Резанные огурцы в томатной заливке из томатной пасты

Огурцы в томатной заливке из томатной пасты стали не только украшением нашего стола на зиму, но и прекрасным дополнением к различным блюдам в течение всего года. Попробуйте овощ в данной рецептуре.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• томатная паста – 0,5 кг;
• теплая вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• 9% уксус – 100 г;
• растительное масло – 100-150 г.

Шаг 1. Стерилизация.

Произведите стерилизацию нужных вам банок вместе с крышками.

Шаг 1. Подготовка огурцов.

Хорошо помыть овощи. Кончики огурцов обрезать. Мелко нарезать (можно просто кружками), как показано на картинке.

Шаг 2. Приготовление заливки.

Всю томатную пасту выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и сахар. Не забудьте в кастрюлю так же влить уксус и растительное масло. Все нужно перемешать и поставить на огонь.

Дайте соусу покипеть 1 минуту. Выложите в кастрюлю с соусом нарезанные огурцы и перемешайте. Дайте соусу покипеть 7-10 минут, не забывая помешивать.

Шаг 3. Наполнение банок.

Наполните заранее приготовленные стерилизованные банки томатным соусом с огурцами. Закатайте крышками переверните банки и укутайте. Держите в таком состоянии до остывания банок.

Обалденные огурцы в томатной заливке без уксуса на зиму

Как приятно открывать банку огурцов и наслаждаться их ярким вкусом, словно только что сорванными с огородных грядок! И, конечно же, превосходное сочетание огурцов с томатной заливкой без уксуса придаёт им уникальный вкус, который дарит незабываемое удовольствие.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• помидоры;
• болгарский перец – 6 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• 1 горький перец;
• соль – 2-3 ст. л. (по вкусу);
• сахар – 1 ст. л.;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Шаг 1. Подготовка.

Все продукты очистить и хорошо вымыть. Огурцы залить водой на 1 час. Томаты, перец горький и болгарский нарезать на несколько частей.

Помидоры пропустить через мясорубку. Сока должно получиться 4 л. Затем перекрутите перцы и чеснок. Огурцам отрезать кончики и порезать кружками по 1 см.

Приготовленные банки и крышки стерилизуйте удобным для вас способом.

Шаг 2. Приготовление.

Возьмите большую емкость и перелейте в нее томатный сок, чеснок и перцы. Поставьте на огонь.

Как закипит, добавьте сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Через минуту кипения, загрузите 4 кг порезанных огурцов и размешайте. Варите до 10 минут.

Шаг 3. Загрузка банок.

Готовым продуктом наполните банки и закатайте крышками. Переверните вверх дном. Храните в прохладном месте.

Огурцы в острой томатной заливке на зиму

В мире консервирования сельскохозяйственных продуктов на зиму найдется множество вариантов, но среди них особое место занимают огурцы в острой томатной заливке. Это сочетание свежести зеленого овоща и пикантности томатного соуса создает неповторимый вкус, который способен покорить сердца даже самых искушенных гурманов.

Ингредиенты:

• средние свежие огурцы – 2-3 кг;
• томаты (помидоры) – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• сладкий перец – 2 штуки (лучше использовать красный или желтый для цветового контраста);
• чеснок – 4-6 зубчиков (по вкусу и предпочтениям);
• острый перчик (по желанию, для большей остроты);
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• уксус (9%) – 1 столовая ложка;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• кипяченая вода – 1 л;
• масло растительное – 3-4 столовые ложки.

Готовка.

Шаг 1. Подготовка овощей.

Огурцы хорошо вымойте и нарежьте кружками или полукружками. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.

Лук и сладкий перец нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 2. Приготовление заливки.

В большой кастрюле смешайте томаты, лук, сладкий перец и мелко нарезанный острый перчик (если используете). Добавьте сахар, соль, уксус и масло растительное.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и сочными.

Шаг 3. Доведение до готовности.

Добавьте нарезанные огурцы в кастрюлю с заливкой и овощами. Перемешайте всё хорошо.

Шаг 4. Добавление ароматики.

Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю.

Шаг 5. Завершение приготовления.

Поварите всё вместе ещё 5-7 минут, чтобы огурцы слегка прогрелись, но при этом не потеряли хрустящую текстуру.

Шаг 6. Разливка в банки и закрытие.

Готовую заливку со всеми овощами аккуратно распределите по банкам, оставляя немного свободного места сверху.

Закройте банки крышками и поставьте их горлышками вниз на стол. Оберните банки в одеяло или толстую ткань.

Шаг 7. Пастеризация.

Подготовьте глубокую кастрюлю, на дно которой положите тряпку или салфетку. На эту подушку аккуратно выставьте банки с огурцами.

Залейте банки горячей водой до уровня горлышек и поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и пастеризуйте банки 10-15 минут.

Шаг 8. Охлаждение и хранение.

Выключите огонь и оставьте банки в кастрюле, пока она не остынет. Затем аккуратно выньте банки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре. После охлаждения уберите банки в прохладное место для длительного хранения, например, в погреб или холодильник.

Маринованные огурцы с кетчупом чили. Видео рецепт

Вам надоела привычная консервация? Попробуйте огурцы в томатной заливке с перцем чили – это нечто! Пикантность перца добавляет остроты и адреналина в ваши кулинарные эксперименты, но несомненно оправдывает себя великолепным результатом.

Теперь у вас есть вкусные огурцы в острой томатной заливке, которые отлично подойдут в качестве закуски на зимний период!

Обратите внимание, что некоторые рецепты не требующие стерилизации предполагает хранение банок в холодильнике или прохладном месте и, поэтому срок хранения может быть не таким долгим, как у классических консервированных огурцов. Поэтому лучше употребить их в течение нескольких месяцев.